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红烧菜   

2014-08-27 10:06:18|  分类: 美食菜谱厨艺小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧牛肉 原料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉 做法: 1. 牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。 2. 锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。 3. 再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。 红烧鸡翅 原料:鸡翅中500g(12个左右)、葱、姜、八角1个、桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块 做法: 1. 鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。 2. 锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。 3. 倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。 红烧肉 原料:带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml 做法: 1. 五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。 2. 将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。 3. 锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。 4. 加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。 红烧排骨 原料:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺 做法: 1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。 2. 冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3. 倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。 红烧茄子 原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗 做法: 1. 茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。 2. 锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。 3. 生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。 4. 油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。 5. 茄子放进去再次煮开,勾芡即可。 红烧鲅鱼 原料:鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。 做法: 1. 鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。 2. 锅里热油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼,稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。 3. 差不多收汁时,加入蒜片翻动几下,出锅,点缀香菜即可。 红烧猪蹄 原料:猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉 做法: 1. 猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。 2. 热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。 3. 加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。 4. 撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。 红烧狮子头 原料:肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个(5熟1生) 调料:生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g 辅料:高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉 做法: 1. 山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。 2. 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。 3. 锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。 4. 另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
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